LA MAISON
Confiserie Lilamand
De père en fils, Lilamand Confiseur fait vivre
l’art du fruit confit au cœur de la Provence.
Lilamand Confiseur :
une histoire de famille, cinq générations de confiseurs
Depuis 1866, Lilamand perpétue à Saint-Rémy-de-Provence l’art du fruit confit, entre patience, transmission et passion du goût.
Fondée en 1866 par Marius Lilamand, pâtissier-confiseur au cœur de Saint-Rémy-de-Provence, la Maison est aujourd’hui dirigée par Pierre Lilamand, cinquième génération d’artisans.
De père en fils, chaque époque a façonné l’entreprise sans jamais trahir son essence : préserver la pureté du fruit, respecter la nature et faire du temps un allié.
Plus qu’une confiserie, Lilamand est une lignée. Un fil tendu entre les siècles, où chaque génération ajoute sa note à une partition commune ; celle d’un art de vivre provençal, sincère et intemporel.
Le savoir-faire Lilamand
Un accord parfait entre la main du confiseur,
le temps et le fruit
Le confisage, tel que le pratique Lilamand Confiseur, s’inscrit dans une longue tradition provençale, dont Nostradamus, natif de Saint-Rémy, fut l’un des premiers à consigner les principes.
Depuis 1866, la Maison perpétue ce geste patient : choisir le fruit juste, respecter sa maturité, l’écouter pendant la cuisson.
Épluchés à la main, les fruits alternent entre cuissons dans les chaudrons de cuivre et repos, et ce pendant plusieurs semaines, où le sirop pénètre lentement jusqu’à leur cœur.
Le confiseur goûte, ajuste, observe ; rien n’est mécanisé, tout est affaire de précision et de ressenti.
Ce travail d’orfèvre donne naissance à des fruits confits translucides et fondants, qui conservent leur éclat et leur saveur originelle.
De cette même exigence naissent les calissons Lilamand, élaborés avec les amandes provençales et les fruits confits de la Maison.
Un art du temps, de la main et du goût, transmis de génération en génération.
Une aventure humaine avant tout
Derrière chaque douceur,
des artisans, des gestes et des visages
Chez Lilamand Confiseur, tout commence par une équipe : confiseurs, préparateurs, vendeuses, responsables de production et créateurs de saveurs.
Chacun contribue à cet équilibre entre tradition et modernité, dans une atmosphère familiale où la transmission se vit au quotidien.
Entre héritage et avenir
160 ans d’histoire et d’engagement
De Marius à Pierre Lilamand, la passion du fruit comme héritage
Fidèle à la vision de ses fondateurs, Lilamand Confiseur regarde vers l’avenir avec la même exigence : perpétuer un savoir-faire authentique, soutenir l’agriculture locale et faire rayonner la Provence au-delà de ses frontières.
Chaque fruit confit, chaque calisson, chaque pot de confiture est une promesse : celle d’un goût sincère, né du temps, du travail et de la passion.
Aux origines de la Maison
À Saint-Rémy-de-Provence, Marius Lilamand, pâtissier-confiseur, fonde son atelier.
Il y travaille les fruits des vergers alentour et perfectionne un art provençal ancestral : le confisage.
La tannerie devient confiserie
Son fils Justin reprend l’activité et s’installe dans une ancienne tannerie de 1 500 m².
Il s’y consacre entièrement aux fruits confits, réalisés à partir des variétés locales : melon, abricot, poire…
Une tradition préservée
Au fil des décennies, la confiserie demeure une aventure familiale.
Georges, puis Robert Lilamand, perpétuent le savoir-faire dans la plus grande discrétion, loin des effets de mode, au service du goût juste.
Les enfants grandissent parmi les chaudrons et les parfums sucrés – la transmission commence alors.
Le retour de Pierre
Après plusieurs années de voyage, Pierre Lilamand revient à Saint-Rémy.
Il choisit de reprendre l’entreprise familiale : « Je savais qu’il y avait une belle endormie à réveiller. »
Les bâtiments sont restaurés, mais la recette, elle, reste inchangée.
La confiserie retrouve son éclat d’antan.
Une première boutique de vente
Porté par le succès rencontré lors des salons professionnels, Pierre ouvre la première boutique au sein même de la fabrique.
Lilamand Confiseur s’adresse désormais directement aux gourmets, tout en continuant à travailler pour les chefs et pâtissiers.
Le calisson entre en scène
Dans une volonté de développer de nouvelles confiseries liées aux fruits confits, et face au vide laissé par la référence aixoise en 2008, Pierre Lilamand se lance dans cette nouvelle aventure.
Pierre Lilamand rachète du matériel historique et relance la fabrication de calissons traditionnels, mariant amandes provençales et fruits confits maison.
Le succès est immédiat.
Reconnaissance agricole
Lilamand Confiseur reçoit l’Ordre du Mérite Agricole, saluant son engagement auprès des producteurs locaux et sa contribution à la préservation des vergers anciens de variétés de fruits emblématiques de la Provence, abricots “Rois de Provence”, poires “Saint-Jean”, Melon “ancien cantalou de Provence”, etc.
Un nouvel élan
Face à un atelier de calissons devenu trop petit et une fabrique de fruits confits bien encombrée, Pierre Lilamand construit une nouvelle fabrique de 350 m², toujours consacrée aux calissons, à Saint-Rémy-de-Provence.
Replanter les amandiers de Provence !
Face à la pénurie d’amandiers de Provence pour la fabrication de leur calisson d’exception, Pierre Lilamand se met en quête de terres agricoles pour y cultiver un verger d’amandiers. Deux cent cinquante arbres sont commandés en 2015 pour couvrir les huit hectares d’un seul tenant face aux Alpilles. Le rêve ! Ils sont plantés en novembre 2016 avec l’espoir d’une première récolte en 2020.
La même année, il ouvre une deuxième boutique à l’Isle-sur-la-Sorgue, au rez-de-chaussée d’un hôtel particulier, lieu de passage et de rencontres gourmandes, au 4 rue de la Réublique.
Retour au centre historique de Saint-Rémy-de-Provence
Lilamand Confiseur installe une nouvelle boutique au cœur du village, symbole du lien indéfectible entre la confiserie et sa terre d’origine.
Saint-Rémy est plus que jamais le centre vivant de l’histoire familial.
Première récolte d'amandes de Provence “Lilamand”
La nature a parlé. Il y a bien eu une récolte en ce mois d’août 2020. Les autres récoltes suivent pour leur permettre d’être totalement autonomes avec les amandes pour leur fabrication de calissons et crème de calisson.
Un savoir-faire vivant
Sous la direction de Pierre Lilamand et de son équipe, la Maison continue d’écrire son histoire.
Fruits confits, calissons, sirops et confitures perpétuent le goût de la Provence, dans le respect du temps, de la nature et des hommes. Un projet d’envergure devrait voir le jour en 2027… mais chut ! Laissons-les travailler !
La Provence, inépuisable source d’inspiration
Des vergers d’abricots aux amandiers de Maillane,
une histoire de terroir et de lumière
Le lien avec la terre n’est pas une image, mais une réalité quotidienne.
Lilamand Confiseur travaille main dans la main avec des producteurs provençaux pour préserver des variétés anciennes de fruits : abricots rosés de Provence, poires Saint-Jean, melons sucrés…
Cette exigence de qualité a conduit la Maison à planter ses propres amandiers, afin de garantir l’origine et la traçabilité de chaque ingrédient.
De la nature au confisage, tout est question d’attention, de saison et d’émotion.
160 ans d’histoire et de savoir-faire
De Marius à Pierre Lilamand,
la passion du fruit comme héritage
Lilamand Confiseur : une histoire de famille,
cinq générations de confiseurs
Depuis 1866, Lilamand perpétue à Saint-Rémy-de-Provence l’art du fruit confit, entre patience, transmission et passion du goût.
Fondée en 1866 par Marius Lilamand, pâtissier-confiseur au cœur de Saint-Rémy-de-Provence, la Maison est aujourd’hui dirigée par Pierre Lilamand, cinquième génération d’artisans.
De père en fils, chaque époque a façonné l’entreprise sans jamais trahir son essence : préserver la pureté du fruit, respecter la nature et faire du temps un allié.
Plus qu’une confiserie, Lilamand est une lignée. Un fil tendu entre les siècles, où chaque génération ajoute sa note à une partition commune ; celle d’un art de vivre provençal, sincère et intemporel.
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Le 160ème anniversaire
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