À la Chandeleur, les tartinables qui transforment la crêpe en vrai moment gourmand

Tous les ans, en février, la Chandeleur installe un rituel simple et joyeux. Une pâte dorée, une poêle bien chaude, des crêpes qui s’empilent. Derrière ce geste familier se cache un terrain de gourmandise idéal pour redonner toute sa place au fruit. À cette occasion, les tartinables prennent un rôle central et trouvent une expression particulièrement juste à travers le savoir-faire de Lilamand, confiseur à Saint-Rémy-de-Provence depuis 1866.

La crêpe, une base simple qui appelle le fruit

Issue de traditions anciennes, la crêpe accompagne la Chandeleur depuis des siècles. Sa texture fine, sa douceur naturelle et sa couleur dorée rappellent le soleil et le retour progressif de la lumière. Cette simplicité volontaire laisse toute la place aux garnitures. Confitures, marmelades, sirops, miels et crèmes deviennent alors bien plus que des ajouts. Ils transforment la crêpe en véritable dessert.

Dans ce contexte, les tartinables s’imposent naturellement. Ils prolongent l’esprit de la fête, entre gourmandise et partage, tout en valorisant un ingrédient essentiel, le fruit.

Les tartinables Lilamand, prolongement du métier de confiseur

Chez Lilamand, le développement des tartinables s’inscrit dans une continuité évidente. En 2009, la maison ouvre un nouvel atelier consacré aux calissons, aux sirops de fruits confits et aux confitures. Une suite logique pour un confiseur de fruits confits dont le savoir-faire se transmet depuis cinq générations.

L’ensemble de la gamme repose sur les mêmes fondamentaux. Patience, rigueur, sélection des fruits et priorité donnée au goût guident chaque recette. Les tartinables Lilamand proposent ainsi différentes expressions du fruit, adaptées aux usages de la Chandeleur.

Confitures et marmelades, le fruit au premier plan

Les confitures Lilamand sont élaborées en collaboration avec un maître confiturier. La cuisson s’effectue traditionnellement en chaudron ouvert, à partir de fruits sélectionnés dans les meilleurs vergers. La recette repose sur un équilibre simple, 60 % de fruits pour 40 % de sucre, sans ajout de pectine.

La gamme compte seize parfums, mêlant fruits classiques et recettes directement issues de l’univers du fruit confit. Parmi elles, la Confiture Tous Fruits, appelée aujourd’hui Confit de fruits confits, occupe une place particulière. Créée par Marius Lilamand, elle traverse les générations et assemble différents fruits confits dans une texture généreuse et visuelle.

Sur une crêpe chaude, ces confitures offrent une sensation immédiate de fruit, avec une matière fondante et une intensité aromatique équilibrée.

Les marmelades complètent cette approche avec des associations d’agrumes. Oranges et citrons, pamplemousses et citrons, citrons et oranges amères apportent fraîcheur et légère amertume. Des recettes exotiques à base de gingembre confit, ananas confit ou piment doux confit enrichissent également la gamme.

Sirops de nappage, le goût issu du confisage

Les sirops de nappage Lilamand trouvent leur origine directe dans le confisage. Présentés comme de véritables élixirs gourmands, ils sont parfumés par les sucs des fruits confits, confits artisanalement selon la recette transmise depuis cinq générations.

Abricot confit, clémentine confite, figue confite, poire confite, citron confit, pamplemousse confit ou kumquat confit composent une large palette. Sans oublier les sirops exotiques, fruits venus de l’océan Indien, d’Asie ou des Caraïbes, confits en Provence puis baignés plusieurs mois dans leur sirop.

Sur une crêpe, le sirop joue un rôle précis. Il nappe, imprègne et parfume sans masquer la pâte. Quelques gouttes suffisent pour apporter une touche brillante et fruitée, idéale pour une Chandeleur gourmande et raffinée.

Les crèmes, la crêpe version dessert

La gamme de tartinables Lilamand comprend également la crème de calissons, proposée en version Tradition et Gingembre. Déclinée en pot de 300 g, elle reprend les saveurs emblématiques du calisson sous une forme onctueuse.

Une recette documentée dans le livre des 150 ans associe crème de calissons et sirop de nappage abricot, illustrant son usage en dessert. Sur une crêpe, la crème apporte une texture douce et généreuse, à mi-chemin entre confiserie et pâtisserie.

La crème de marrons Lilamand est fabriquée artisanalement à Collobrières en collaboration avec un maître-confiseur. Son usage sur crêpes et gaufres fait partie des accords gourmands à découvrir sans hésiter !

Une Chandeleur placée sous le signe des tartinables

La Chandeleur offre une occasion idéale pour redécouvrir les tartinables sous leur plus belle expression. Confitures cuites en chaudron ouvert, sirops issus des fruits confits, crèmes aux textures soyeuses transforment la crêpe en dessert gourmand et généreux.

À travers ces produits, la Maison Lilamand prolonge son histoire de confiseur et rappelle qu’un fruit bien travaillé suffit à éveiller l’appétit. La crêpe devient alors un support discret, laissant toute la place aux saveurs, aux parfums et au plaisir simple d’une Chandeleur partagée autour de bons tartinables.