La Confiserie Lilamand dans « En quête de terroir » avec Louise Petitrenaud

C’est au cœur des Alpilles, à quelques jours de Noël, que Louise Petitrenaud pose ses valises à Saint-Rémy-de-Provence pour l’émission « En quête de terroir ». Sa mission : percer les secrets d’une gourmandise ancestrale qui trône sur les tables de fête provençales depuis des siècles : le fruit confit.

La journaliste rappelle que le confisage est apparu en Provence dès le Haut Moyen Âge, quand les peuples de l’Antiquité conservaient déjà leurs fruits dans du miel, bien avant l’arrivée du sucre. C’est cet héritage millénaire que perpétue la Maison Lilamand, confiseur artisanal à Saint-Rémy-de-Provence depuis cinq générations.

Dans ce reportage, Pierre Lilamand ouvre les portes de son atelier et guide la caméra à travers chaque étape de la fabrication. On suit le parcours de clémentines fraîches, du blanchiment en eau bouillante jusqu’au confisage dans des bains de sirop successifs, en passant par un égouttage patient de deux mois minimum. L’étape finale du glaçage, geste délicat et ancestral, vient envelopper chaque fruit d’une fine pellicule de sucre cristalline.

L’émission replace aussi les fruits confits dans leur écrin culturel : la tradition provençale des treize desserts de Noël. Après le repas maigre et la messe de minuit, place à la gourmandise. Comme le souligne le reportage, poser un plateau de fruits confits sur la table du réveillon, c’est inviter un petit bout d’été au cœur de l’hiver.

Pierre Lilamand, cinquième génération de confiseurs, confie son espoir de voir ses enfants reprendre le flambeau de ce savoir-faire unique, un patrimoine familial, coloré et gourmand, qui fait la fierté de la confiserie provençale.

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