La Confiserie Lilamand mise à l’honneur dans l’émission de France 3, “Fenêtre sur“

Saint-Rémy-de-Provence, un matin d’hiver. La lumière est douce, le village sommeille … sauf le mercredi, jour de marché, où producteurs et maraîchers redonnent vie aux ruelles avec leurs étals de produits locaux. C’est dans ce décor provençal que la rubrique « Fenêtre sur » est venue poser sa caméra sur un trésor du terroir : la Confiserie Lilamand.

Quand cette vidéo a été tournée en 2015, la famille Lilamand perpétuait déjà depuis plus d’un siècle l’art du fruit confit à Saint-Rémy. Pierre Lilamand y exprime sa passion pour ce métier si particulier : prendre un fruit fraîchement cueilli, le sublimer par des bouillons et des cuissons successives, pour en faire un produit d’exception digne des plus belles tables de fête.

Le reportage vous guide à travers chaque étape de la fabrication artisanale. D’abord le blanchiment, qui raffermit la chair du fruit dans un bouillon d’eau claire. Puis les bains de sirop répétés pendant plusieurs semaines, au cours desquels l’eau naturelle du fruit est progressivement remplacée par le sucre. Enfin, le glaçage, cette fine pellicule cristalline qui donne aux fruits confits glacés leur éclat et leur élégance au toucher.

La vidéo dévoile aussi les secrets de fabrication des calissons Lilamand. Du melon confit, des amandes et quelques écorces d’orange : une recette provençale en apparence simple, mais qui repose sur un équilibre subtil entre les matières premières. Pierre Lilamand y décrit cette osmose unique entre l’amande concassée et le melon confit, qui donne aux calissons leur moelleux incomparable.

Fruits confits et calissons se savourent d’abord avec les yeux. Cette vidéo en est la preuve.

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