L’ananas, le roi des fruits sur France 5 dans “Le Doc du Dimanche“

Pour son documentaire consacré à l’ananas, l’émission « Le Doc du Dimanche » de France 5 a choisi de mettre en lumière l’une des créations les plus spectaculaires de la Confiserie Lilamand : l’ananas Victoria confit entier, avec son plumet. Une pièce d’exception dont la Maison ne produit que 600 exemplaires par an.
Le reportage suit le parcours de ces ananas Victoria, importés de l’île de La Réunion et sélectionnés à parfaite maturité. Pierre Lilamand explique devant la caméra cette exigence fondamentale : un fruit trop mûr partira en confiture, un fruit trop vert n’offrira qu’un goût de sucre sans saveur. C’est la transparence et la luminosité de la chair qui révèlent le moment idéal.
Le documentaire dévoile ensuite chaque étape d’un processus qui s’étire sur plusieurs mois : le blanchiment en eau bouillante, puis les sept à huit bains de sirop successifs ; une technique de conservation héritée de Nostradamus, qui en décrivait le principe dès 1555. Les fruits rejoignent ensuite le fruitier, cette pièce que Pierre compare à une caverne d’Ali Baba, où les ananas s’affinent pendant deux mois avant la cuisson finale au soufflé, à 137 degrés.
Anne, la sœur de Pierre, veille au résultat avec un œil d’orfèvre : pour ces pièces de collection vendues dans les plus grandes épiceries fines, l’esthétique compte autant que le goût. Le reportage rappelle aussi une réalité saisissante : il ne reste plus que quatre confiseries artisanales en activité en France. La Maison Lilamand est l’une d’entre elles, gardienne d’un patrimoine confiseur rare et précieux.